调酒小结

调了一段，对很多不尽人意的地方有了些心得，结合《酒吧圣经》的相关章节，把遇到过的各种问题总结一下，括号里面是遇到问题的酒名：

1. 挂杯制作技术有待提高，比如螺旋状橙皮，旋下后要用水果刀对边缘加工。（忧郁星期一）

2. 保证杯子清洁度
每次洗好杯子后，尽量倒置摆放，取用时不可用手触碰杯外壁特别是杯口，要拿近底部的位置。
将酒倒入时，尽量不要“杯壁下流”，这会让内壁挂液影响美观。
冰冻饮料会使杯外壁冷凝出雾，若追求清澈效果的酒可适当处理后再上桌。（粉红佳人）

3. 酒杯要用对，否则会导致造型失败。（粉红俄罗斯、沉没的泰坦尼克）
需点火的，要取小杯如利口酒杯或列酒杯，最上面的烈酒层要满至近杯口才点的燃。（热吻）

4. 冰块最好不要有白心，试验过烧开的水、纯净水，都无法在冰室制出无白心的冰块，还需要摸索（梦幻香槟）

5. 新手调酒，尽量采用纯色的配方，慎用牛奶、蛋清及本身浑浊的果汁之类，否则很容易产生“脏”的效果。（粉红佳人、粉红俄罗斯）

6. 水果一定要新鲜，果粒扎实的那种（水果农庄宾治）

7. 须摇匀的配料较多时，雪克壶中处理要迅速，否则冰块融化稀释酒液会变味，可先量好各种饮料，然后再与冰块放入雪克壶摇匀。（水果农庄宾治）

8. 添加果粒的酒应附带水果签/叉，以方便食用。 （水果农庄宾治）

9. 咖啡+鲜奶油组合中，最好使用裱花袋，可保证形状。
做好应尽快呈上，否则奶油融化后在边缘露出咖啡，会破坏造型。
奶油上淋入添色配料时要均匀，手下要有数，多里哆嗦的只会过犹不及。
（情缘热咖啡）

10.盐杯糖杯稍许沾上即可，太多影响口感。（蝶舞）

11.冰块要适量，太多太少都会影响视觉效果。 （冬之旋律、沉没的泰坦尼克）

12.配酒过程中，手边干净的擦布、水盆（若有水龙头最好）等应随时待用，调酒中用到的所有器皿要及时清洗，上酒，应该是最后一道工序。